moldavia forum | moldova blog | Le Chiftele e le Placinte moldave

Le polpettine quì chiamate “Chiftele” sono una specialità moldava ereditata dalla cucina turco-ottomana durante i tre secoli di occupazione della Moldova (l’antica Bessarabia). Sebbene nella ricetta originale esse venissero preparate con carne d’agnello speziata, oggi qui in Moldova si predilige la carne di maiale o un mix di maiale e manzo con l’aggiunta di puré di patata e spezie varie.

Il termine Chiftele proviene dall’arabo/farsi Kufte ma anche dal turco Köfte.
Nella fotografia che vedete in basso a sinistra, le Chiftele nella variante in besciamella, sono servite in compagnia di melanzane in conserva con salsa d’Adjica o Ajika (una salsa piccante fatta di peperone rosso, aglio e sale di origine georgiano/azera) e pomodori verdi.

La tradizionale “Plăcintă” moldava (foto a destra), il più amato snack in questo paese, è un fagottino farinaceo ripieno nei più svariati modi, con la brînza (formaggio fresco), patate, verza o con carne macinata ma che viene servito anche come dessert con ripieno di amarena, zucca o mela!

Oltre che nella Repubblica Moldova questa specialità tipica del mondo contadino la potete degustare anche in Romania e nel sud dell’Ucraina.

Alfredo Ferrari –  guida turistica autorizzata e consulente in Moldavia
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